Von Mads Andersen, Fjordliving.dk · April 2026 · Lesezeit: ca. 6 Min.
Suchst du eine Bratpfanne ohne PFAS, bist dir aber nicht ganz sicher, was PFAS eigentlich ist – und ob du dir überhaupt Sorgen machen musst? Diese Frage bekommen wir sehr oft. In diesem Beitrag gehen wir alles an einem Ort durch: was PFAS ist, warum viele Pfannen es enthalten und was du konkret tun kannst.
Was ist PFAS?
PFAS ist ein Sammelbegriff für über 10.000 synthetische Chemikalien, die alle dieselbe Eigenschaft teilen: Sie bauen sich in der Natur so gut wie nicht ab. Deshalb werden sie auch Ewigkeitschemikalien.
Seit den 1940er-Jahren werden sie in allem Möglichen eingesetzt, von Teppichen und Lebensmittelverpackungen über Löschschaum bis hin zu – ja – Bratpfannen. Der Grund ist einfach: PFAS eignet sich hervorragend dafür, Oberflächen wasser- und fettabweisend zu machen. Das macht es perfekt für den glatten Antihaft-Effekt, den wir von klassischen Teflonpfannen kennen.
Das Problem ist, dass genau die Chemikalien, die die Oberfläche antihaftend machen, dieselben sind, die:
- sich in der Natur nicht abbauen
- sich in der Nahrungskette anreichern – und im menschlichen Körper
- im Verdacht stehen, bei hoher Belastung hormonell wirksam und krebserregend zu sein
Der bekannteste PFAS-Stoff in Küchenutensilien ist PTFE, besser bekannt als Teflon™. Zwei weitere, PFOA und PFOS, sind in der EU bereits verboten – aber beide gehören zur PFAS-Familie, und es gibt viele hundert weitere Stoffe in derselben Gruppe.
Wie landet PFAS in deiner Bratpfanne?
Die meisten klassischen Antihaftpfannen – egal welcher Marke – nutzen eine chemische Beschichtung, um den Antihafteffekt zu erzeugen. Diese Beschichtung besteht typischerweise aus PTFE (Teflon) oder einer Variante davon.
Bei normalem Gebrauch gelangt die Beschichtung nicht ins Essen. Das stellen der dänische Verbraucherrat Tænk und die Lebensmittelbehörde klar. Das Problem entsteht vor allem an drei Stellen:
- In der Produktion – Fabriken, die PFAS-Beschichtungen herstellen, verschmutzen lokal Wasser und Boden
- Wenn die Pfanne abgenutzt oder verkratzt ist – und die Beschichtung anfängt abzublättern
- Bei extremer Erhitzung (über 250 °C) – hier können PFAS-Dämpfe freigesetzt werden
Es ist also nicht unbedingt deine Bratpfanne von heute, die das direkte Problem darstellt. Es ist eher das Gesamtbild: PFAS findet sich mittlerweile im Grundwasser, im Blut von Tieren, in Seevögeln und in Menschen auf der ganzen Welt. Und wir alle beeinflussen mit unserer Nachfrage, ob Produkte es verwenden oder nicht.
Ist PFAS in Bratpfannen gefährlich?
Hier die ehrliche Antwort: Bei normalem Gebrauch stellt deine vorhandene Antihaftpfanne für dich wahrscheinlich kein akutes Gesundheitsrisiko dar. Die Beschichtung haftet fest, und PFAS gelangt nicht ins Essen.
Aber die Forschung zeigt, dass wir als Bevölkerung bereits PFAS im Körper angesammelt haben – und dass eine hohe Belastung über die Zeit in Verbindung steht mit:
- Hormonstörung
- verminderter Immunfunktion
- erhöhtem Cholesterinspiegel
- erhöhtem Risiko für bestimmte Krebsarten
Die dänische Handelskette Coop hat sich im September 2024 entschieden, PFAS in allen Bratpfannen ihrer Filialen komplett zu verbieten. Nicht weil die Pfannen akut gefährlich wären – sondern aus dem Vorsorgeprinzip heraus. Und das ist eigentlich der richtige Ansatz: Wenn es Alternativen gibt, ist es sinnvoll, sie zu wählen.
Die dänische Umweltbehörde empfiehlt nicht, deine vorhandene Pfanne wegzuwerfen. Aber wenn du das nächste Mal eine neue kaufst – überleg dir, woraus sie besteht.
Was passiert 2025 und 2026 mit den PFAS-Regeln?
Eine ganze Menge. In den letzten zwei Jahren ist PFAS in Dänemark von einer Fachdebatte zu einem politischen Kernthema geworden – und die Regulierung beschleunigt sich.
Bereits geschehen:
- Dänemark hat PFAS in Kleidung, Schuhen und Imprägniermitteln zum 1. Juli 2025 verboten – als erstes Land in der EU
- Coop hat im September 2024 alle Bratpfannen mit PFAS aus den Filialen entfernt und durch PFAS-freie Alternativen ersetzt
- Nordeuropas größte Teflonfabrik, Accoat in Kvistgård, hat im Laufe des Jahres 2025 die gesamte Produktion eingestellt – zum Teil wegen zunehmender Regulierung, zum Teil nach massiver Medienkritik wegen PFAS-Verschmutzung in einem Wohnviertel mit Kindergarten und Schule direkt neben der Fabrik
Kommende Regulierung:
- Ab dem 12. August 2026 führt die EU Grenzwerte für PFAS in Lebensmittelverpackungen ein – das betrifft Karton, Kunststoff und andere Materialien, die zum Verpacken von Lebensmitteln verwendet werden. Viele Arten von Backpapier, Lebensmittelverpackungen und Einwegbehältern sind direkt betroffen
- Für Bratpfannen und Töpfe mit PTFE-Beschichtung selbst erfolgt die Regulierung separat unter der EU-Chemikalienverordnung REACH. Dänemark und vier weitere EU-Länder (Norwegen, Schweden, Deutschland und die Niederlande) haben bei der EU-Chemikalienagentur ECHA einen gemeinsamen Vorschlag für ein breites Verbot aller PFAS-Stoffe in Verbraucherprodukten eingereicht. Die ECHA wird ihre Bewertung voraussichtlich Ende 2026 vorlegen, danach müssen EU-Kommission und Parlament entscheiden
- Der Markt bewegt sich schon jetzt in Richtung PFAS-freier Alternativen – unabhängig davon, wann genau ein Verbot für Bratpfannen kommt
Was bedeutet das für deine Pfanne?
Deine aktuelle Antihaftpfanne ist nicht illegal, und du musst sie nicht wegwerfen. Aber der Markt bewegt sich deutlich in eine Richtung. Wenn du sowieso eine neue Pfanne brauchst, sind PFAS-freie Alternativen längst verfügbar und funktionieren gut.
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Wer sollte besonders über einen Wechsel nachdenken?
Alle profitieren von einer Pfanne ohne PFAS, aber es gibt Gruppen, für die es besonders sinnvoll ist, das zu priorisieren:
Familien mit Kindern und Babys Kinder sind gegenüber chemischer Belastung generell empfindlicher, weil sie wachsen und ihr Immunsystem sich noch entwickelt. Je geringer die Belastung, desto besser – und die Küche ist einer der Orte, an denen du tatsächlich etwas tun kannst.
Schwangere PFAS steht im Verdacht, das Wachstum des Fötus beeinflussen zu können. Eine Schwangerschaft ist ein guter Anlass, die Küche so chemiefrei wie möglich zu machen.
Wer für viele kocht Je öfter du deine Pfanne benutzt, desto schneller nutzt sich die Beschichtung ab. Wenn du täglich für eine ganze Familie kochst, ist es sinnvoll, eine Pfanne zu haben, deren Beschichtung sich nicht abnutzen und womöglich im Essen landen kann.
Worauf solltest du beim Kauf einer Bratpfanne ohne PFAS achten?
Hier ist es wichtig, die richtigen Begriffe zu kennen – denn Marketing kann irreführend sein.
Vermeide diese Formulierungen (sie sind KEINE Garantie für PFAS-Freiheit):
- „PFOA-frei“ – PFOA ist nur ein einzelner PFAS-Stoff. Die Pfanne kann trotzdem PTFE enthalten
- „PFOS-frei“ – dasselbe Problem
- „Frei von schädlichen Chemikalien“ – zu vage und unverbindlich
Achte stattdessen auf:
- PFAS-frei
- PFC-frei
- Frei von Fluorverbindungen
- Fluorcarbonfrei
- Keine chemische Antihaftbeschichtung
Und frag im Zweifelsfall gern direkt beim Hersteller nach.
Was sind die Alternativen zur klassischen Antihaftbeschichtung?
Heute gibt es echte Alternativen zur chemischen Antihaftbeschichtung. Hier die verbreitetsten:
Gusseisen Klassisch und langlebig. Entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaftwirkung, braucht aber regelmäßige Pflege (Einbrennen mit Öl) und ist schwer.
Karbonstahl Leichter als Gusseisen, gute Wärmeverteilung und wird mit dem Gebrauch besser. Muss ebenfalls eingebrannt werden und eignet sich nicht für säurehaltige Speisen.
Keramikbeschichtung Gerade sehr beliebt. Frei von PFAS, relativ einfach in der Anwendung. Der Nachteil: Die Keramikbeschichtung liegt als Schicht auf dem Metall – sie kann sich mit der Zeit abnutzen wie jeder andere Oberflächenschutz.
Edelstahl mit natürlicher Antihaft-Technologie Das Neueste auf dem Markt. Statt eine chemische Beschichtung auf den Stahl aufzubringen, wird die Stahloberfläche selbst bearbeitet – z. B. durch mikrogepunktete Strukturen, die die Kontaktfläche mit dem Essen verringern. Es gibt keine Beschichtung, die sich abnutzen kann – die Eigenschaft steckt im Material selbst.
Unser Ansatz zu Antihaft – darum haben wir uns für Lotus Cookware entschieden
Bei Fjord Living achten wir sehr genau darauf, worauf wir unseren Namen setzen. Als wir Lotus Cookware fanden, gab genau diese natürliche Antihaft-Technologie den Ausschlag.
Lotus Cookware verwendet weder eine keramische noch eine chemische Beschichtung. Stattdessen ist die Edelstahloberfläche der Pfanne mit einem mikrogepunkteten Muster bearbeitet – inspiriert von der natürlichen Oberfläche der Lotusblüte, an der Wasser und Schmutz abperlen. Dieser Effekt heißt Lotuseffekt.
Das Ergebnis ist ein Antihafteffekt, der sich nicht abnutzen kann – weil der Stahl selbst diese Eigenschaft hat. 100 % frei von PFAS, PTFE und allen anderen Chemikalien.
Es braucht ein wenig Eingewöhnung (scroll runter zu den FAQ für unsere besten Tipps), dafür ist die Pfanne aber extrem langlebig und benötigt keine besondere Pflege oder Einbrennen.
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Häufig gestellte Fragen zu PFAS und Bratpfannen
Soll ich meine aktuelle Antihaftpfanne wegwerfen? Nein. Die dänische Umweltbehörde und der Verbraucherrat Tænk empfehlen nicht, eine gut funktionierende Pfanne wegzuwerfen. Nutze sie, bis sie abgenutzt ist, und wähle eine PFAS-freie Pfanne, wenn du sowieso eine neue kaufst.
Wird PFAS in Bratpfannen bald verboten? Regulierung ist unterwegs, aber der Zeitplan ist nicht ganz einfach. Ein EU-Verbot für PFAS in Lebensmittelverpackungen tritt im August 2026 in Kraft. Für Bratpfannen mit chemischer Antihaftbeschichtung erfolgt die Regulierung separat unter der EU-Chemikalienverordnung REACH – hier wartet man auf die Gesamtbewertung der ECHA, die Ende 2026 erwartet wird. Der Markt bewegt sich jedoch schon jetzt: Coop hat PFAS-Pfannen aus den Filialen entfernt, und viele Hersteller wechseln die Beschichtung.
Wann ist eine Pfanne „abgenutzt“ genug, um sie zu entsorgen? Wenn die Beschichtung anfängt abzublättern, verkratzt ist oder das Essen anhaftet, wie es das nie getan hat. Dann ist es Zeit für eine neue.
Sind Keramikpfannen frei von PFAS? Ja, Keramikbeschichtungen sind frei von PFAS. Aber eine Keramikbeschichtung ist trotzdem eine Beschichtung, die sich mit der Zeit abnutzen kann – wenn auch langsamer als Teflon. Du bist PFAS los, aber nicht den mechanischen Verschleiß.
Kann eine Pfanne aus Edelstahl wirklich antihaftend sein? Ja – aber sie funktioniert anders als eine klassische Antihaftpfanne. Das Geheimnis ist richtiges Vorheizen: Erhitze die Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze, gib dann Fett hinzu und warte, bis es heiß ist, bevor das Essen hineinkommt. Mach den kleinen „Perlentest“: Gib ein paar Wassertropfen in die Pfanne – tanzen die Tropfen wie Perlen? Dann stimmt die Temperatur. Richtig vorgeheizt löst sich das Essen in der Regel problemlos.
Ist PFAS dasselbe wie PFOA und PFOS? PFOA und PFOS sind zwei bestimmte PFAS-Verbindungen, die in der EU verboten sind. Aber PFAS ist eine Gruppe von über 10.000 Chemikalien. Dass eine Pfanne „PFOA-frei“ oder „PFOS-frei“ ist, ist also keine Garantie dafür, dass sie frei von allen PFAS ist – das ist irreführendes Marketing, gegen das die dänische Verbraucherombudsstelle im Januar 2025 vorgegangen ist.
Was bedeuten „Fluorverbindungen“ und „PFC-frei“? Das sind andere Bezeichnungen für PFAS. PFC-frei, fluorcarbonfrei und frei von Fluorverbindungen bedeuten alle dasselbe: kein PFAS im Produkt.
Kurz zusammengefasst
PFAS ist in deiner vorhandenen Pfanne bei normalem Gebrauch nicht zwangsläufig akut gefährlich. Aber es gibt gute Gründe, es beim nächsten Mal zu vermeiden:
- Es reichert sich in der Natur und im Körper an
- Kinder und Schwangere sollten die Belastung minimieren
- Die Alternativen sind längst verfügbar und funktionieren gut
- Achte auf „PFAS-frei“ oder „PFC-frei“ – nicht auf „PFOA-frei“
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